Recette Balouza
Ingrédients (8 personnes):
100 g de maïzena, 1,7 litre d’eau, 275 g de sucre, 10 cl d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose, 50 g de pistaches grossièrement hachées ou d’amandes mondées et grossièrement hachées
Pour le sirop: 1,2 litre d’eau, 100 g de sucre, 6 c. à soupe d’eau de rose (ou davantage, à votre goût), 100 g de raisins secs, 2 c. à soupe de pistaches coupées en deux,les graines d’une petite grenade,quelques pétales de rose, lavés et bien essuyés, des cubes de glace
Préparation:
Délayer la maïzena peu à peu dans environ 30 cl d’eau en ajoutant l’eau un tout petit peu à la fois. Ajouter le reste de l’eau et le sucre et remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Amener à ébullition en remuant constamment, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuiller.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou de rose et cuire encore 2 minutes. Ajouter les pistaches ou amandes, bien remuer. Enlever du feu et laisser refroidir 2 minutes.
Verser dans des coupes individuelles ou dans un grand saladier et mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre et de pistaches grossièrement hachées avant de servir.
On peut aussi, en fin de cuisson, verser la balouza dans un moule carré ou rectangulaire passé à l’eau froide et non essuyé, sur une épaisseur de 2,5 cm maximum, en égalisant le cas échéant avec une spatule. Laisser refroidir 15 minutes puis réfrigérer plusieurs heures.
Couper en carrés de 2,5 cm.
Préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans un grand saladier jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les raisins, les pistaches, les graines de grenade et bien remuer. Verser dans un grand plat de service, ajouter quelques pétales de rose, ajouter les carrés de balouza et quelques cubes de glace.
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