recette MES CERCLES BRIOCHÉS
Ingrédients (8 personnes):
Pour le levain:
75 gr lait tiède
25 gr levure de boulanger
75 gr farine manitoba (à pain)
15 gr sucre semoule
Pour la pâte :
450 gr farine manitoba + 65 gr pour le plan de travail
1 œeuf
85 gr saindoux
155 gr lait tiède
80 gr sirop de pomme grenade
6 gr sel
Pour la farce :
50 gr pommes déshydratées
25 gr fraises déshydratées
25 gr cerises déshydratées
50 gr myrtilles rouges déshydratés
Pour badigeonner :
20 gr lait
Préparation:
Préparer les fruits de la farce. Verser tous les fruits dans un bol et les couvrir d’eau chaude. Réserver.
Préparer le levain. Verser dans un bol la farine et le sucre. Délayer la levure dans le lait tiède puis la verser dans le bol avec la farine, bien mélanger pour obtenir une crème souple, couvrir d’un torchon propre et réserver au tiède 30 minutes.
Préparer la pâte. Reprendre le levain et y ajouter tous les autres ingrédients, le sel en dernier, mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tout le liquide est absorbé. Puis ajouter les fruits réhydratés et bien égouttés (hacher grossièrement les pommes). Pétrir encore quelques minutes dans le bol, puis verser la pâte sur le plan de travail fariné et commencer à pétrir vigoureusement. Continuer minimum 20 minutes en ajoutant de la farine de temps à autre, selon nécessité.
Former une boule et la mettre dans le bol, couvrir d’un torchon humide et laisser lever au tiède deux heures environ.
Reprendre la pâte, la verser sur le plan de travail, la dégonfler et l’étaler en un cercle en la pressant avec les paumes des mains en une couche pas très fine.
Diviser le cercles en 4 parties et le coupant selon les diamètres en croix, puis presser et étirer les quarts de cercle obtenus et les rouler en partant de la pointe, puis coller les bouts l’un à l’autre pour former un cercle, au milieu déposer une petite tasse à café pour maintenir le trou ouvert.
Déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et remettre au tiède encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Les 30 minutes passés, badigeonner de lait les cercles et enfourner, cuire 30 minutes environ.
Contrôler la cuisson comme toujours à l’aide d’un pic en bois.
Sortir du four, déposer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.
NB : la couleur rose de la mie est due au sirop de pomme grenade qui est rouge foncé.
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