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recette SURPRISE AUX PÊCHES

Ingrédients (8 personnes):

500 gr pâte feuilletée (2 disques)
Pour la farce :
4 jaunes d’œufs
250 gr lait
25 gr fécule de pdt
100 gr sucre semoule + 25 gr
1 sachet vanilline
150 gr mascarpone
85 gr amandes
600 gr pêches au sirop égouttées (2 boîtes de 400 gr environ)
Pour décorer :
1 jaune d’œuf
45 gr crème fleurette
¼ de pomme grenade
Glace royale verte (facultatif)

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Préparation:

Préparer la crème :
Verser les amandes et 25 gr de sucre semoule dans le verre du mixeur et les réduire en poudre fine. Réserver.
Verser le mascarpone dans un bol et le monter. Réserver.
Verser les jaunes d’œuf dans un bol et y ajouter 100 gr de sucre et bien les monter puis les délayer avec un peu de lait puis ajouter la fécule de pdt et l’amalgamer soigneusement. Délayer l’appareil avec le reste du lait et bien mélanger.
Verser le liquide obtenu dans une casserole et le cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse tout en mélangeant continuellement.
Couper le feu et verser la vanilline, les amandes en poudre et le mascarpone, bien mélanger pour les amalgamer soigneusement. Réserver et laisser refroidir complètement.
Couvrir un moule à tarte de papier sulfurisé puis y déposer dessus un disque de pâte feuilletée. Verser la crème sur la pâte et la distribuer soigneusement.
Couper les pêches au sirop bien égouttées en gros morceaux puis déposer les morceaux sur la crème.
Recouvrir du deuxième disque de pâte et bien coller le pourtour.
Battre le jaune d’œuf de la garniture avec la crème fleurette et en badigeonner toute la surface de la tarte puis à l’aide d’un couteau très affilé entailler en double croix le centre de la tarte, sans arriver aux bords et former 8 triangles puis renverser la pointe des triangles vers la base puis les badigeonner du mélange crème fleurette/œuf. (À goût saupoudrer de sucre semoule).
Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner. Cuire 30 minutes puis continuer encore 10 minutes en laissant la chaleur seulement en bas.
Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir avant de décorer.
Égrener la pomme grenade et utiliser les grains pour décorer le centre de la tarte et si souhaité décorer les triangles de glace royale verte.

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