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Recette STRUDEL AU PAMPLEMOUSSE ROSÉ, À L’ORANGE ET À LA GRENADE

Ingrédients (8 personnes):

Pour la pâte à strudel :
250 gr farine
1 C à S sucre semoule
1 œuf
50 gr beurre mou
1 pincée sel
Pour la crème pâtissière :
500 gr lait
6 jaune d’œufs
250 gr sucre semoule
50 gr farine
1 pincée sel
1 gousse vanille
1 citron zeste
1 pamplemousse rosé
1 orange
1 grenade

Préparation:

Éplucher à vif le pamplemousse (enlever complètement toute les parties blanches ) et diviser délicatement les quartiers en petits dés. Attention à ne pas les écraser. Réserver.

Éplucher à vif l’orange et diviser délicatement les quartiers en petits dés. Attention à ne pas les écraser. Réserver.

Éplucher complètement la grenade aussi sans écraser les grains. Réserver.

Préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec le zeste du citron.

Dans un bol mettre les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel. Mélanger soigneusement.

Ajouter la farine à cuillérées et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Unir le mélange au lait et cuire sur feu très doux sans jamais cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

La crème sera prête quand elle collera à la cuillère. Temps de cuisson environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la pâte.

Mettre la farine en fontaine sur le plan de travail, ajouter tous les ingrédients au milieu et ajouter encore 5 C à S d’eau tiède.

Pétrir le tout soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Former la boule et la couvrir d’une casserole préalablement chauffée sur le feu.

Laisser reposer 30 minutes.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un torchon propre et la rendre très fine, presque transparente.

Préchauffer le four à 180°.

Incorporer les fruits préparés à l’avance à la crème désormais froide et étaler la crème et les fruits au centre de la pâte.

Enrouler le strudel à l’aide du torchon, badigeonner les extrémités de beurre fondu.

Renverser le strudel sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et terminer de badigeonner toute la surface du gâteau avec le beurre fondu.

Enfourner et cuire 30/40 minutes. La pâte doit être dorée.

Sortir du four, laisser tiédir 15/20 minutes saupoudrer de sucre glace et servir.


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