Boutique Biologiquement.comMillefeuille du Mekong tartare de mangue en millefeuille

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

recette millefeuille à la grenade

Ingrédients (1 personne):

Pour 4 personnes

Pour le tartare de mangue :
1 mangue ferme et un peu acide
½ grenade
Jus d’un demi citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

Pour le croustillant :
6 Galettes à Nem de forme carrée (celles à base de farine blé et non à base de farine de riz)
1 jaune d’œuf
Graines de sésame noir
Graines de sésame blond
Huile de friture

Pour les Noix de Saint-Jacques :
12 grosses noix de Saint-Jacques
20 g de beurre

Pour la vinaigrette de tamarin :
1 cuillère à café de pâte de tamarin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de nuoc-mâm
½ tasse d’eau chaude
Poivre

Pour la vinaigrette de mangue :
½ mangue bien mure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Pour la salade :
Pousses d’épinard Roquette
Mâche
Pousses de soja fraiches

Préparation:

Le tartare de mangue :

Epluchez et coupez la mangue en petits dés. Dans un bol, mettez la mangue et la grenade, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, salez, poivrez puis mélangez bien. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Vinaigrette de tamarin :

Dans un bol, diluez la pâte de tamarin dans l’eau en écrasant avec une fourchette. Passez le mélange au chinois puis faites le réduire à feu doux, le mélange doit prendre la consistance d’une bouillie. Laissez refroidir puis ajoutez le miel, l’huile d’olive et le nuoc-mâm. Fouettez à la fourchette puis poivrez.

Vinaigrette de mangue :

Blanchissez la chair de mangue dans de l’eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, mixez puis passez au chinois. Ajoutez la 3ème cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Feuilles croustillantes :

Découpez les feuilles de nem en deux pour obtenir des rectangles. Prenez les feuilles de nem une à une : Enduisez de jaune d’œuf, saupoudrez de sésame noir et de sésame blond puis faites frire de chaque côté. Faites attention à ce que les feuilles restent bien à plat durant la friture.

Assemblage :

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette de tamarin. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans le beurre : 2-3 minutes pour chaque face, les faces doivent être dorées et le cœur à peine cuit. Salez et poivrez.

Mettez une première feuille croustillante, disposez la salade par-dessus puis couvrez d’une deuxième feuille croustillante. Ajoutez le tartare de mangue, couvrez d’une troisième feuille croustillante. Sur le dessus disposez 3 noix de Saint-Jacques et assaisonnez d’un filet de vinaigrette de mangue.

Boutique Biologiquement.comTARTE À LA POMME GRENADE ET RICOTTA

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

rectte TARTE À LA POMME GRENADE ET RICOTTA Grenade bio

Ingrédients (8 personnes):

Pour deux tartes de 20 cm de diamètre :
600 gr fond de tarte à la noix de coco
Pour la farce :
500 gr ricotta romaine
100 gr sucre de canne blanc
50 gr sirop de pomme grenade
180 gr crème aigre
2 œufs moyens
1 sachet vanilline
Pour la garniture:
1 pomme grenade

Préparation:
Préparer la farce.

Verser la ricotta dans un grand bol et y ajouter le sucre, la vanilline, le sirop et les œufs.

Fouetter à l’aide d’un fouet à la main jusqu’à obtenir une crème homogène.

Ajouter la crème aigre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème assez liquide.

Ouvrir la pomme grenade et en mettre les grains dans un bol. Attention à enlever toutes les parties blanches.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer et saupoudrer de chapelure deux moules à manqué de 20 cm de diamètre puis les couvrir de la pâte en veillant à remonter haut sur les bords.

Piquer le fond des tartes à l’aide d’une fourchette.

Verser la farce dans les fonds et décorer de grains de pomme grenade abondamment en laissant tomber les grains d’assez haut pour leur permettre de s’enfoncer dans la crème.

Enfourner et cuire environ 50 minutes.

Les tartes sont cuites quand la farce est devenue complètement ferme.

Sortir du four, laisser refroidir complètement avant de démouler.

Boutique Biologiquement.comSangria blanche

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

recette Sangria blanche à la grenade

Ingrédients (4 personnes):

Pour 1 litre de sangria:

300 ml de vin blanc sec
1/2 cuillerée à café de vin rouge
125 ml de rhum blanc
60 ml de cointreau
Des pépins de grenade
4 quartiers de citron jaune
4 quartiers de citron vert
500 ml d’eau gazeuse ou de limonade glacée
Quelques feuilles de menthe

Préparation:

Mélanger dans un pichet le vin (blanc et rouge), le rhum, le cointreau, les pépins de grenades et les quartiers de citron.
Couvrir de film alimentaire et laisser toute la nuit au réfrigérateur. Remplir de glaçons quatre grands verres et ajouter un quartier de citron vert dans chacun.
Verser l’eau gazeuse (ou la limonade) dans le pichet et mélanger. Répartir la sangria dans le verres et décorer de feuille de menthe.
Voilà un petit coktail por terminer en beauté la journée, par contre je vais peut-être éviter d’en publier trop souvent ou ça risque de devenir déraisonnable

Boutique Biologiquement.comSURPRISE AUX PÊCHES

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

recette SURPRISE AUX PÊCHES

Ingrédients (8 personnes):

500 gr pâte feuilletée (2 disques)
Pour la farce :
4 jaunes d’œufs
250 gr lait
25 gr fécule de pdt
100 gr sucre semoule + 25 gr
1 sachet vanilline
150 gr mascarpone
85 gr amandes
600 gr pêches au sirop égouttées (2 boîtes de 400 gr environ)
Pour décorer :
1 jaune d’œuf
45 gr crème fleurette
¼ de pomme grenade
Glace royale verte (facultatif)

Grenade bio antioxydant naturel puissant

Préparation:

Préparer la crème :
Verser les amandes et 25 gr de sucre semoule dans le verre du mixeur et les réduire en poudre fine. Réserver.
Verser le mascarpone dans un bol et le monter. Réserver.
Verser les jaunes d’œuf dans un bol et y ajouter 100 gr de sucre et bien les monter puis les délayer avec un peu de lait puis ajouter la fécule de pdt et l’amalgamer soigneusement. Délayer l’appareil avec le reste du lait et bien mélanger.
Verser le liquide obtenu dans une casserole et le cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse tout en mélangeant continuellement.
Couper le feu et verser la vanilline, les amandes en poudre et le mascarpone, bien mélanger pour les amalgamer soigneusement. Réserver et laisser refroidir complètement.
Couvrir un moule à tarte de papier sulfurisé puis y déposer dessus un disque de pâte feuilletée. Verser la crème sur la pâte et la distribuer soigneusement.
Couper les pêches au sirop bien égouttées en gros morceaux puis déposer les morceaux sur la crème.
Recouvrir du deuxième disque de pâte et bien coller le pourtour.
Battre le jaune d’œuf de la garniture avec la crème fleurette et en badigeonner toute la surface de la tarte puis à l’aide d’un couteau très affilé entailler en double croix le centre de la tarte, sans arriver aux bords et former 8 triangles puis renverser la pointe des triangles vers la base puis les badigeonner du mélange crème fleurette/œuf. (À goût saupoudrer de sucre semoule).
Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner. Cuire 30 minutes puis continuer encore 10 minutes en laissant la chaleur seulement en bas.
Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir avant de décorer.
Égrener la pomme grenade et utiliser les grains pour décorer le centre de la tarte et si souhaité décorer les triangles de glace royale verte.

Boutique Biologiquement.comLa ronde de mes desserts de noël

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Recette de noel : La ronde de mes desserts de noël

Ingrédients (6 personnes):

tiramisu à la crème de maron:voir ma recette de tiramisu à la crème de marron et madeleine aux noisettes.seul différence,sur le dessus pas de cacao,mais du chocolat noir et blanc rapé.

crème vanille à la liqueur de framboises:1 sachet de pudding vanille du docteur oetker ou impériale,6 cà s de sucre en poudre,75cl de lait,6càs de crème de framboises.

macarons à la rose;200gr de sucre glace,120gr de poudre d’amandes,3 blancs doeufs,1 petite pincée de sel fin,150 gr de sucre en poudre,1 càc de sirop de rose(épicerie fine)ou à défaut une goutte de colorant rouge,100gr de confiture de pétales de roses,1 càc de crème.

glace vanille:malheureusement,je n’ai pas eus le temps de la faire,je l’ais juste décorée de pépins de grenade.

Préparation:
tiramisu :voir ma recette de tiramisu à la crème de marrons et madeleine aux noisettes.
crème vanille à la liqueur de franboises:mettre chauffer le lait en gardant un demi tasse de lait froid,ajouter le sucre quand le lait est tiède et pendant ce temps délayer le pudding dans le lait froid.
quand le lait est bien chaud ajouter le melange pudding lait froid et fouetter,laisser faire un bouillon et retirer du feu.
dans chaque verrine,verser une cuillère de crème de framboises sortant du frigo(absolument),c’est cela qui fait les vagues dans la crème et vider par dessus la crème chaude et réserver pour tièdir puis mettre au frigo.
facultatif,vous pouvez ajouter de la chantilly pour la déco.
macaron à la rose:mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble.
tamiser le mélange dans un tamis fin,et mettre dans un récipient à large bord,ajouter le colorant.
monter 2 blancs en neige très fermes avec la pincée de sel et en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre,réserver le dernier blanc d’oeuf.
verser les blancs battus sur le sucre et les amandes et mélanger à la spatule doucement en tournant de bas en haut,pour incorporer les blancs en neige.
si votre pate est trop épaisse y rajouter un peu du troisième blanc d’oeuf.
déposer sur la plaque du four du papier sulfuriser ,et sur celui ci disposer des petit tas de meringue à la poche à douille et espacer les uns des autres ,car ils vont s’agrandir.
laisser sécher 30mn à chaleur ambiante,puis enfourner dans un four préchauffer à 155°(5-6) pour 12mn.
mettre à refroidir sur une grille à patisserie.
quand ils sont froid,disposer sur le coté plat du macarron une noix de confiture de rose dans laqu’elle vous aurez ajouter la crème,puis recouvrir d’un deuxième macaron et appuyer doucement.
faire de meme pour les autres.

Boutique Biologiquement.comTartare vitaminé au crabe

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

recette de tartare vitaminé

Ingrédients (4 personnes):

2kiwis 100g de crabe cuit émiétté 1/2 grenade 1 pamplemousse blanc 1 branche de celeri 1orange 2càs d’huile d’olive 1càs de jus de citron sel poivre

Préparation:

récupérer les grains de la grenade en tapant sur le dos de la grenade avec une cuillière au dessus d’un saladier pelez les kwis les couper en des extraire les segments du pamplemousse et de l’orange puis couper les en des recupére leur jus couper le celeri en dés mélanger l’ensemble ce ces ingrédients avec le crabe émiété émulsionner le jus des agrumes avec le jus de citron l’huile d’olive le sel et le poivre en arroser la salade mélanger puis disposer sur les assiettes à l’aide d’un cercle à patsserie décorer d’une feuille de salade et de quelque grains de grenade

Mots-clés: grenade huile d’olive sel poivre crabe émiétté pamplemousse kiwis celéri

Boutique Biologiquement.comBLÉ DES MORTS (tradition du 2 novembre en Puglia)

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

recette BLÉ DES MORTS (tradition du 2 novembre en Puglia)

Ingrédients (6 personnes):

500 gr blé tendre (appelé « bianchetta » en Puglia)
1 pomme grenade moyenne
150 gr chocolat noir
150 gr noix concassées
100 gr cèdre confit
4 à 5 CàS sucre semoule
1 bâton de cannelle
« vincotto » (sirop obtenu de la cuisson du doit)

Préparation:
Laisser revenir le blé dans un bol couvert d’eau tiède minimum 2 jours (changer de temps à autre l’eau).
Le faire bouillir dans une grande casserole pleine d’eau jusqu’à ce que les grains éclatent, si nécessaire le rincer à l’eau chaude pour enlever l’amidon qui remonte à la surface en forme d’écume et qui couvre toute la casserole.

L’égoutter et le verser dans un saladier puis ajouter le chocolat grossièrement haché, les noix concassée, les grains de la pomme grenade et le cèdre coupé en petits dés.

Ajouter le sucre et mélanger soigneusement, réserver jusqu’au moment de servir.

N’ajouter le vincotto qu’au moment de servir et sur la quantité de blé nécessaire, car s’il reste trop longtemps dans la préparation le blé durcit.

Boutique Biologiquement.comMES CERCLES BRIOCHÉS

[Total : 0    Moyenne : 0/5]

recette MES CERCLES BRIOCHÉS

Ingrédients (8 personnes):

Pour le levain:
75 gr lait tiède
25 gr levure de boulanger
75 gr farine manitoba (à pain)
15 gr sucre semoule
Pour la pâte :
450 gr farine manitoba + 65 gr pour le plan de travail
1 œeuf
85 gr saindoux
155 gr lait tiède
80 gr sirop de pomme grenade
6 gr sel
Pour la farce :
50 gr pommes déshydratées
25 gr fraises déshydratées
25 gr cerises déshydratées
50 gr myrtilles rouges déshydratés
Pour badigeonner :
20 gr lait

Préparation:

Préparer les fruits de la farce. Verser tous les fruits dans un bol et les couvrir d’eau chaude. Réserver.

Préparer le levain. Verser dans un bol la farine et le sucre. Délayer la levure dans le lait tiède puis la verser dans le bol avec la farine, bien mélanger pour obtenir une crème souple, couvrir d’un torchon propre et réserver au tiède 30 minutes.

Préparer la pâte. Reprendre le levain et y ajouter tous les autres ingrédients, le sel en dernier, mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que tout le liquide est absorbé. Puis ajouter les fruits réhydratés et bien égouttés (hacher grossièrement les pommes). Pétrir encore quelques minutes dans le bol, puis verser la pâte sur le plan de travail fariné et commencer à pétrir vigoureusement. Continuer minimum 20 minutes en ajoutant de la farine de temps à autre, selon nécessité.

Former une boule et la mettre dans le bol, couvrir d’un torchon humide et laisser lever au tiède deux heures environ.

Reprendre la pâte, la verser sur le plan de travail, la dégonfler et l’étaler en un cercle en la pressant avec les paumes des mains en une couche pas très fine.

Diviser le cercles en 4 parties et le coupant selon les diamètres en croix, puis presser et étirer les quarts de cercle obtenus et les rouler en partant de la pointe, puis coller les bouts l’un à l’autre pour former un cercle, au milieu déposer une petite tasse à café pour maintenir le trou ouvert.

Déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et remettre au tiède encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Les 30 minutes passés, badigeonner de lait les cercles et enfourner, cuire 30 minutes environ.

Contrôler la cuisson comme toujours à l’aide d’un pic en bois.

Sortir du four, déposer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

NB : la couleur rose de la mie est due au sirop de pomme grenade qui est rouge foncé.

Boutique Biologiquement.comLa Grenade, symbole de santé par excellence

[Total : 1    Moyenne : 1/5]

La Grenade bio antioxydant naturel anti cholestérol est originaire de Perse (Iran).

La résistance de son écorce en fait un fruit de longue conservation et peu susceptible d’être abîmé pendant le transport. Raison pour laquelle elle a été l´un des aliments de base des nomades, qui l´appréciaient particulièrement lors des déplacements dans le désert, car sa pulpe, gorgée d´eau, permettait d´étancher la soif lors des grandes traversées du désert. C´est de cette façon qu´elle voyagea dans tout le moyen-Orient, vers l´Inde et même la Chine.
Elle débarque en Europe par l´Espagne grâce aux Maures. D´ailleurs, ce fruit aux mille vertus donnera son nom à la ville de Grenade au Xème siècle.

La Grenade, symbole de santé par excellence
La Grenade, symbole de santé par excellence

Du fait de ses nombreux arilles (ainsi se nomment ses pépins gorgés de jus), elle est symbole d´amour, de fertilité et de prospérité dans la Grèce et la Rome antique, en Mésopotamie et même en Asie. La grenade apparaît dans les trois grandes religions monothéistes : pour les chrétiens, elle est le symbole des perfections divines (il se pourrait même qu´Ève mangea une grenade, fruit de la connaissance, et non une pomme…) ; pour les musulmans, elle permet de lutter contre la haine et l´envie ; pour les hébreux loin de leur patrie, elle représente la Terre Divine.

Aujourd´hui, la grenade est cultivée dans la plupart des pays du sud de l´Europe, en Asie, en Afrique et même en Amérique du Nord et Amérique du Sud. Outre le fait qu´elle soit devenu un fruit à la mode, la grenade suscite un intérêt de plus en plus grand pour les chercheurs.

Voici les dernières découvertes de chercheurs concernant ce fruit :

D´après une étude récente, la grenade est un des fruits possédant le plus d´antioxydants, parmi lesquels les flavonoïdes, les tannins et l’acide ellagique. Sa teneur en antioxydants est supérieure à celle du thé vert et du vin rouge. Rappelons que les antioxydants permettent de freiner le vieillissement, de lutter contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
>> Consommez un quart de tasse par jour.

La consommation régulière de jus de grenade s´est avérée bénéfique dans la prévention de diverses maladies cardiovasculaires : réduction de lésions d’athérosclérose, amélioration de la circulation sanguine chez des patients atteints d´une maladie coronarienne, une diminution des taux sanguins de cholestérol total et de cholestérol-LDL, diminution de l´hypertension.
>> Consommez un quart à une tasse par jour.

Jus de Grenade Bio
La grenade permet également de lutter efficacement contre certains cancers tels le cancer de la prostate, le cancer du côlon et le cancer du sein. De nouvelles études ont démontré que chez des patients atteints de cancer de la prostate, les cellules cancéreuses diminuaient et que la résistance des lipides à l´oxydation augmentait. Tout cela grâce à l´absorption d´une tasse quotidienne de jus de grenade.
>> Consommez une tasse par jour.

De récentes études (réalisées chez l´animal) ont démontré que le jus de grenade a un effet sur les troubles neurologiques car il permet de protéger le cerveau du fœtus de lésions causées par un manque d´oxygène à la naissance. Il aurait un effet bénéfique notamment sur la maladie d´Alzheimer.
>>Consommez deux tasses par jour.

En médecine traditionnelle, la grenade est utilisée depuis des siècles pour lutter contre les troubles d´érection, les diarrhées, les coliques, la fièvre. Elle est utilisée comme vermifuge. Il existe même une boisson, le ” sambu ” élaborée à base de jus de grenade, permettant de lutter contre le surpoids, mais pouvant aussi être utilisée en cure de nettoyage interne.
Comme vous pouvez le constater, la grenade est un fruit aux mille vertus. Alors n´hésitez pas à en consommer le plus régulièrement possible.

Sirop de grenadine Maison

Coupez quatre grenades en deux et évidez-les dans un saladier à l´aide d´une petite cuillère. Passez les arilles au mixer. Puis passez le jus au chinois afin d´en retirer les graines. N´hésitez pas à presser avec vos mains afin d´obtenir le maximum de jus. Versez le jus dans une petite casserole. Ajoutez 400g de sucre et un bâton de cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu`a la formation d´une écume sur le dessus quand le jus bouillonne. Retirez la casserole du feu et ôtez le bâton de cannelle. Filtrez le jus très finement. Transvasez le jus de préférence dans une bouteille en verre. Laissez refroidir. Votre Sirop de grenadine est prêt !